İdari işler bünyesinde HACCP sisteminin; ulusal mevzuat, Türk Gıda Kodeksi ve TSE/TS EN ISO 22000 standartlarına  uygun şekilde kurulmasını, uygulanmasını, izlenmesini ve sürdürülebilirliğini sağlamak. Bu rol, gıda güvenliğini evrak üzerinde değil sahada  güvence altına alır. Temel Sorumluluklar HACCP Sisteminin Kurulması ve Sürdürülmesi HACCP planlarının hazırlanmasını ve güncel tutulmasını sağlamak Tehlike analizlerinin (biyolojik, kimyasal, fiziksel) yapılmasını koordine

Tehlike Analizi (HACCP’in Temel Taşı) Ulusal mevzuata göre her işletme; Biyolojik tehlikeleri  (bakteri, küf, mikroorganizma), Kimyasal tehlikeleri  (temizlik kimyasalları, pestisitler), Fiziksel tehlikeleri  (cam, metal, plastik) tanımlamak ve dokümante etmek zorundadır. İdari işler sorumlusu bu analizleri; Yazılı hale getirir Güncel tutar Denetimde sunulabilir kılar Sözlü bilgi yeterli değildir. Kayıt yoksa uygulama yoktur. Kritik Kontrol Noktaları (CCP) Yönetimi Türkiye’d

İdari işler artık “işlerin yürümesini sağlayan” bir destek alanı değil. Bugün idari işler; maliyeti yöneten, verimliliği ölçen ve sürdürülebilirliği sağlayan  stratejik bir fonksiyondur. Bu dönüşümün merkezinde ise dijitalleşme yer alır. Dijitalleşme İdari Süreçlere Ne Kazandırır? Dijitalleşme, idari süreçlerde en büyük sorunu ortadan kaldırır: belirsizliği . Kağıt, sözlü takip ve geriden gelen raporlar yerine; anlık veri, şeffaf takip, karşılaştırılabilir sonuçlar sunar. Tem

Sürdürülebilirlik sadece kurumun vizyonuyla olmaz. Hizmeti sahada uygulayan tedarikçi aynı dili konuşmuyorsa, sistem çöker. Temizlik ya da yemek hizmeti dış kaynaklı olabilir ama sorumluluk asla devredilmez. Tedarikçide Sürdürülebilirlik Ne Demektir? Sürdürülebilir tedarikçi; Aynı kaliteyi süreklilikle sunabilen Kaynak kullanımını izleyebilen Uygunsuzluklara savunmayla değil aksiyonla yaklaşan Denetime hazır olan tedarikçidir “Biz böyle yapıyoruz” cümlesi sürdürülebilirlik de

“Sürdürülebiliriz” demek kolaydır. Âmâ verisi yoksa bu sadece bir temennidir. Sürdürülebilirlik, ölçülmediği sürece rapor değil, sunum süsüdür. Neyi Ölçmezsen Kaybedersin Temizlikte kimyasal tüketimi Yemekte gramaj ve israf oranı Uygunsuzluk tekrar sıklığı Denetim aksiyon kapanma süresi Bunlar ölçülmüyorsa: sürdürülebilirlik konuşulmaz, tahmin edilir. KPI Neden Kritik? KPI şunu sağlar: Sezgi yerine veri Yorum yerine karşılaştırma Savunma yerine rapor Sürdürülebilirlik KPI’ la

“Yeşil temizlik” kulağa hoş geliyor.Ama sahaya indiğinde tablo her zaman yeşil olmuyor. Bir temizlik ürününün üzerinde çevreci ibareler yazması,o hizmetin sürdürülebilir olduğu anlamına gelmez.Gerçek yeşil temizlik; etiketle değil, sistemle  olur. Yeşil Temizlik Nedir, Ne Değildir? Yeşil temizlik: Doğru kimyasalın doğru dozda kullanılmasıdır Yüzeye zarar vermeyen uygulamadır Gereksiz tüketimin önüne geçmektir Çalışanı ve çevreyi birlikte korumaktır Yeşil temizlik şudur : “Dah

Sürdürülebilirlik; afişlere yazılan bir kelime değil.Günlük işleyişe girmiyorsa, sadece iyi niyettir. Temizlik yapılır,yemek çıkar,tesis çalışır. Ama aynı kaliteyle , aynı güvenle , aynı verimle  devam edebiliyor mu?İşte sürdürülebilirlik sorusu tam burada başlar. Sürdürülebilir Hizmet Ne Demektir? Sürdürülebilir hizmet; bir işi bugün yapabilmek değil, yarın da aynı standartta yapabilmektir. Bu da tesadüfle olmaz. Kalite kontrol olmadan sürdürülebilirlik bir temennidir. Temi

Hizmet sektörü rakamlarla değil, sonuçlarla konuşur. Âmâ kalite kontrol yoksa o sonuçlar hep geç gelir. Temizlik yapılır ama tekrar yapılır. Yemek çıkar ama şikâyet düşer. İdari işler yürür ama hep yangın söndürülür. İşte gizli maliyet tam burada başlar. Kalite Kontrol Yoksa Ne Olur? Görünürde her şey yolundadır. Gerçekte ise: Aynı sorun tekrar eder Aynı uyarı defalarca verilir Aynı tedarikçi aynı hatayı yapar Aynı şikâyet farklı kelimelerle gelir Çünkü ölçüm yoktur. Ölçüm yo

Hizmet sektörü sessiz işler.Kimse fark etmez ta ki bir şey yanlış gidene kadar. Temizlik aksarsa kokar.Yemek kontrolsüzse risk doğar.İdari işler dağınıksa kurum yorulur. Kalite kontrol tam da bu sessizliğin içindeki sigortadır. İdari işler kapsamında yürütülen temizlik ve yemek hizmetleri , sadece operasyon değil; doğrudan çalışan sağlığı, kurumsal imaj ve sürdürülebilirlik  meselesidir. Kalite kontrol olmadan bu hizmetler “yapılıyor” gibi görünür ama doğru yapıldığına dair v

Kalite kontrol, yalnızca hatayı bulmak ya da denetim yapmak değildir. Asıl mesele; süreci doğru okumak, riskleri önceden görmek ve hizmetin sürdürülebilirliğini  sağlamaktır. Bir kalite kontrol uzmanı olarak hizmete bakışım; sonuçtan çok sürecin kendisine  odaklanır. Çünkü kalitenin gerçekten oluştuğu yer, işin bittiği nokta değil, iş yapılırken alınan kararlardır . Kalite Bir Sonuç Değil, Bir Yaklaşımdır Kalite çoğu zaman “uygunluk” ile tanımlanır. Oysa gerçek kalite, yalnız