HACCP Sorumlusu – İdari İşler Görev TanımıPozisyonun Amacı

İdari işler bünyesinde HACCP sisteminin; ulusal mevzuat, Türk Gıda Kodeksi ve TSE/TS EN ISO 22000 standartlarına uygun şekilde kurulmasını, uygulanmasını, izlenmesini ve sürdürülebilirliğini sağlamak.

Bu rol, gıda güvenliğini evrak üzerinde değil sahada güvence altına alır.

Temel Sorumluluklar

HACCP Sisteminin Kurulması ve Sürdürülmesi

• HACCP planlarının hazırlanmasını ve güncel tutulmasını sağlamak

• Tehlike analizlerinin (biyolojik, kimyasal, fiziksel) yapılmasını koordine etmek

• Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) tanımlanmasını ve takibini sağlamak

Ulusal Mevzuat ve Standartlara Uyum

• Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatını ve güncel düzenlemeleri takip etmek

• Türk Gıda Kodeksi ve ilgili hijyen yönetmeliklerine uygunluğu sağlamak

• TSE / ISO 22000 gerekliliklerini idari süreçlere entegre etmek

İzleme, Kayıt ve Dokümantasyon Yönetimi

• Günlük sıcaklık, numune, temizlik ve hijyen kayıtlarının takibini yapmak

• HACCP ile ilgili tüm formların eksiksiz ve izlenebilir şekilde tutulmasını sağlamak

• Denetimlerde sunulacak dokümantasyonu hazır bulundurmak

Kayıt yoksa uygulama yoktur. Bu pozisyon bunun teminatıdır.

Düzeltici ve Önleyici Faaliyetlerin Yönetimi

• Uygunsuzluk tespit edildiğinde süreci başlatmak

• Etkilenen ürün ve alanlarla ilgili aksiyonları koordine etmek

• Düzeltici faaliyetlerin kayıt altına alınmasını ve kapanmasını sağlamak

• Tekrarını önleyici önlemleri sistemsel olarak hayata geçirmek

Eğitim ve Farkındalık Çalışmaları

• HACCP ve hijyen eğitim planlarını hazırlamak

• Eğitim katılım kayıtlarını oluşturmak ve arşivlemek

• Sahadaki uygulamaların eğitimle uyumunu kontrol etmek

Tedarikçi ve Yüklenici Kontrolleri

• Onaylı tedarikçi listelerini oluşturmak ve güncel tutmak

• Ürün teknik föyleri, uygunluk belgeleri ve MSDS’leri kontrol etmek

• Yüklenici firmaların HACCP ve hijyen uygulamalarını izlemek

Denetim Süreçlerinin Yönetimi

• İç denetimlerde HACCP kapsamında gerekli hazırlıkları yapmak

• Resmî denetimlerde (Tarım ve Orman Bakanlığı, TSE vb.) süreci koordine etmek

• Denetim bulgularına yönelik aksiyon planlarını oluşturmak

Yetkinlik ve Beklentiler

Bu pozisyon için beklenen temel yetkinlikler:

• Mevzuat okuma ve yorumlama becerisi

• Dokümantasyon ve kayıt disiplini

• Saha uygulamalarına hâkimiyet

• Analitik ve sistematik düşünme

• Denetim stresini yönetebilme

Bu rol:

• Sadece masa başı değildir

• Sadece mutfak işi değildir

• İdari işler ile operasyonun kesişim noktasıdır.